Khoresht Kadoo - Mancare iraniana cu dovlecei

Nu am mai gatit de ceva timp mancare iraniana pentru ca si eu si " colegu' " am luat proportii (mai ales eu :(( ). Dar acum, ca dieta s-a terminat am zis sa incepem cu ceva "light" cu dovlecei.... si pui. Mancarea asta se face super repede si e delicioasa, usturoiata si acrisoara.. Merge foarte bine si cu carne de vita sau fara carne.

Ingrediente:

2 dovlecei medii taiati longitudinal in 4, apoi in 3-4 bucati ... sa fie mai mari

ulei pentru prajit dovleceii

 piept de pui -in functie de cat de carnivori sunteti, eu am pus jumatate

o ceapa mare

3-4 catei de usturoi taiati marunt

o lingurita de turmeric (daca in orasul dvs nu exista un magazin cu produse orientale folositi curry)

un varf de cutit de all spice (optional)

3-4 rosii decojite taiate cubulete (sau pasata)

2 linguri de pasta de tomate

3 lamai uscate - puteti folosi zeama de lamaie daca nu aveti, mancarea trebuie sa fie acrisoara

sare, piper - dupa gust

1. Se prajesc dovleceii in ulei, apoi se lasa sa se scurga excesul de ulei fie pe servetele de bucatarie fie intr-o strecuratoare. Daca sunteti la dieta puteti sa ii adaugati cruzi in mancare.

2. Intr-un vas se caleste ceapa in 2 linguri de ulei, se adauga usturoiul, turmericul si carnea de pui si se compleateaza cu 200 ml apa (o cana). Lasati sa fiarba 10 minute (daca folsiti carne de vita, ceva mai mult timp pana carnea este fiarta)

3. Se adauga pasta de tomate dizolvata in jumatate de cana de apa, condimentul all spice si lamaia uscata, Daca folositi zeama de lamaie o adaugati la sfarsit.

4. Se adauga rosiile taiate si dovleceii prajiti si se mai lasa la fiert 10-15 minute la foc mic, cu capac.

Cand este gata se adauga patrunjel proaspat si se serveste cu paine sau orez basmati.

Aash-e Mast - Ciorba consistenta de verdeata cu iaurt

Desi este o ciorba delicioasa si foarte consistenta, potrivita pentru iarna, mi se pare ca acum este sezonul  pentru facut Aash-e Mast pentru ca se gasesc din belsug verdeturi.
Se face relativ simplu, numai ca trebuie fiarta mult si cum astazi a plouat si a fost racoare mi-am permis sa dau drumul la aragaz.
Reteta orginala este cu perisoare din carne de vita sau oaie, eu am folosit cubulete de carne

Ingrediente:

200 g orez basmati
1000 g ierburi ( 3 legaturi maricele de patrunjel, 3 de marar, 3 de ceapa verde, cateva fire de menta, daca gasim coriandru proaspat punem, daca nu punem uscat )
500 g carne de vita taiata cubulete
1000 g iaurt (o galetusa)
o ceapa tocata
o lingurita turmeric
150 g linte
2-3 linguri de ulei



1. Calim ceapa in putin ulei cu turmeric, apoi adaugam carnea si lasam sa isi schimbe culoarea dupa care completam cu 500ml apa.

2. Punem lintea si mai adaugam 200 ml de apa (o cana). Lasam la foc mic o ora cu capac.

3. Adaugam orezul si mestecam.. Mai lasam la fiert inca o ora, amestecand. Acum trebuie sa amestecati pentru ca e posibil sa se lipeasca.

4. Adaugati ierburile, sarea si piperul. Mai lasati sa fiarba inca o ora, si nu uitati sa amestecati. (Ma repet pentru ca la mine a fost cat pe ce :))

6. Adaugati iaurtul, eventual 2 lingurite de menta uscata daca nu ati pus verde si mai lasati la foc mic inca 10 minute.

Orezul trebuie sa fie zobit in aceasta ciorba.

Salafat el Rahab - Salata de vinete libaneza

Vinetele sunt foarte apreciate in Orientul Mijlociu datorita gustului lor usor afumat si a versatilitatii lor, care face posibila combinarea lor in numeroase variante.

Aceasta salata de vinete, foarte racoroasa merge foarte bine ca garnitura la Kebab, dar si ca aperitiv, alaturi de hummus si lipie proaspata.

Ingrediente:

3 vinete coapte

2 rosii mari

o legatura mica de patrunjel

o ceapa verde

un usturoi verde sau 2 graunti de usturoi taiati marunt

ulei de masline

zeama de lamaie 

sare piper

Optional: ardei iute taiat rondele, feliute de masline.

1. In primul rand se coc vinetele, se curata sub jet de apa rece, se sareaza si se lasa sa se raceasca, apoi se taie cubulete mici.

2. Se taie rosiile cubulete mici. O rosie eu am copt-o impreuna cu vinetele si una am lasat-o cruda.

3. Se toaca ceapa verde, ustoroiul si patrunjelul.

4. Se amesteca toata ingredientele intr-un vas incapator, se asezoneaza cu ulei de masline, zeama de lamaie, sare si piper si se pune la frigider.

5. Daca doriti ca salata dvs sa fie o pasta cum e salata romaneasca de vinete, puneti toate ingredientele intr-un blender.

Labneh - Iaurt cremos libanez

Libanezii il numesc "Labneh" sau "Labne", iar alte popoare din Orientul Mijlociu ii spun "Labna" sau "Labni" - Oricum i-am spune, este un "dip" delicios, cremos  si foarte usor de facut din iaurt scurs.
Se pune iaurtul intr-o strecuratoare sau tifon cu un vas dedesubt in care sa se scurga zerul si se da la frigider peste noapte.

Eu am folosit iaurtul Numa' Bun de la Napolact, pentru ca este mai gros si nu curge din strecuratoare.
Il puteti asezona cu verdeturi tocate, cu paprica, cu castraveti sau cu zaatar si ulei de masline.

Lebneh cu zaatar si salata Ezme

Khoresht Ghormeh Sabzi - Mancarea nationala a Iranului

Khoresht Ghormeh Sabzi este mancarea nationala a iranienilor, poate cum sunt la noi sarmalele sau iahnia de fasole.
Este o mancare deliciosa, cu ierburi aromate si gust acrisor de lamaie uscata. Se face cu carne de vita sau de oaie, chiar si de rata in anumite zone din nordul tarii.
Anumite retete se fac doar cu verdeata, altele se fac si cu spanac.


Ingrediente  (4 portii pentru 2 persoane, nimeni nu o manance doar o portie)

pulpa de vita sau de oaie - 500 grame, taiata cubulete
4 legaturi de patrunjel
4 legaturi de marar
4 legaturi de ceapa verde
2 legaturi de usturoi verde (3-4 graunti )
Coriandru o legatura, daca aveti daca nu 2 linguri uscat
Frunze de schinduf uscat, cam 3 linguri pe care il puneti in apa calduta pana tocati restul de verdeturi(in Romania nu cred ca veti gasi schinduf verde)  sau o lingurita de praf de schinduf care se gaseste la plafar.
o ceapa taiata marunt
o cana de fasole rosie (kidney beans) sau o conserva
3-4 lamai uscate sau praf de lamaie
o lingurita turmeric
sare, piper
putin ulei pentru gatit (iranienii folosesc mai mult de obicei)
Optional o cana de spanac congelat


1. Ceapa alba se caleste in ulei cu lingurita de turmeric, amestecandu-se sa nu se arda si se adauga cubulete de carne. Cand si-au schimbat culoarea se pun 500 ml de apa, se adauga fasolea si lamaia uscata si se lasa la fiert . In cazul in care folositi fasole fiarta de la conserva o adaugati la sfarsit.

2. Tocati toate verdeturile.

In reteta originala de Ghormeh Sabzi, puneti verdeturile crude si uscate sa se caleasca in destul ulei fara a se arde. 


3. Dupa ce carnea si fasolea au fiert, adaugati verdeturile . Eu le pun crude, neprajite.

4. Gustati si puneti sare si piper, eventual praf de lamaie uscata.

5. Mai lasati sa fiarba cu capac 15 minute sau pana cand verdeturile nu se mai simt aspre.

6. Se serveste cu orez basmati.

Frittata cu vinete - Kookoo Bademjan

Vinetele sunt legumele mele preferate! Pot fi gatite intr-o multime de feluri si combinatii delicioase. Reteta asta pe langa faptul ca este minunata, nici nu ingrasa pentru ca vinetele sunt coapte, nu prajite.

Ingrediente:

4 vinete coapte

2 rosii taiate felii

o legatura de ceapa verde

4 oua

o lingurita turmeric

sare

Piper

2-3 graunti de usturoi

patrunjel

1. Se coc vinetele : Se inteapa cu o furculita si se baga in cuptorul incins pana cand se inmoaie si se pot curata.. Se curata sub jet de apa rece, se presara cu sare si se lasa sa se scurga, apoi se toaca.

2. Se toaca ceapa verde si patrunjelul si se piseaza usturoiul

3. Se bat ouale si se adauga turmeric.

4. Se amesteca vinetele, cu ceapa verde, cu pstrunjel, cu usturoi, cu oua cu sare si piper.

5. Se pune compozitia intr-un vas uns cu ulei, se pun felii de rosii deasupra si se baga la cuptor pentru 20 minute.

6. Se serveste cu salata sau cu iaurt cu castravete.

 

Mancare de fasole verde acrisoara

Ingrediente:

Fasole verde congelata sau amestec de fasole cu mazare si morcov
Usturoi
O lingurita turmeric
O cutie de rosii decojite
O lingurita praf de lamaie uscata
3-4 linguri de ulei de masline.
sare, piper dupa gust

1. Intr-o cratita se incalzeste uleiul de masline, se adauga fasolea verde si rosiile decojite si 200ml apa (o cana) si  se lasa sa fiarba.
2. Cand au fiert legumele se adauga usturoiul, turmericul si praful de lamaie uscata, sarea, piperul si se mai lasa sa fiarba inca 5 minute.